宴会料理人の職務の多くは、それが実際のサービスになるときを除いて、レストランで並ぶ料理人に似ています。館内レストランの料理人は頻繁に注文に応じて料理を作りますが、宴会料理人は主に既に作られた料理を提供しますが、時折注文する料理を作成します。宴会料理人は、スタミナ、創造性、そして楽しい態度を必要とする一般の人々と直接仕事をすることがよくあります。
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宴会料理人は、密猟、煮込み、炭火焼き、ソテー、そしてパー調理を含む調理方法のレパートリーを使います。特にオムレツやワッフルなどの朝食アイテムの場合には、いくつかの宴会料理人は短いオーダーの料理を調理することを要求されます。これらの料理人はまた、肉や野菜のエレガントなプレゼンテーションやフルーツの盛り合わせなど、特定の食品の展示にも精通している必要があります。
食品の知識
成功した宴会料理人は、健康基準に従ってこれらの品目を適切に保管することを含めて、肉、野菜、果物、乳製品および穀物に関する品質基準を認識し、それに従います。一般的な食物アレルゲンおよびそれらの代替品についての知識と同様に、文化的に多様な食品の範囲の調味料を理解することは有用です。
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苗木によってあなたにもたらされた苗木によってあなたにもたらされた安全衛生基準
すべての料理人は、安全な食品取り扱い技術を一貫して実践し、作業台の中にカッティングボードステーション、サービスエリア、カウンタートップを含む衛生的なサービスエリアを維持しなければなりません。宴会料理人はしばしば世間の目の中で働き、その制服、エプロンおよび個人的な外観を清潔で見栄え良く保つ必要があります。特に台所から食堂への食品の取り扱いや輸送、さらにはカービングステーションでのナイフ作業においては、すべての安全手順を順守する必要があります。
指示に従う
宴会料理人はHead ChefとCatering Directorの下で仕事をしており、教育機関の基準を遵守したレシピやプレゼンテーションのテクニックを含め、最小限の監督下で注文に従わなければなりません。その他の業務には、台所の準備リストの完成、および宴会場の設置および解体の手順のフォローアップ（サービス後の清掃および食品保管手順を含む）が含まれます。
スタミナ
多くのレストランでのポジションと同様に、宴会料理人は休憩時間をほとんど取らずに長時間勤務することが多く、大部分の勤務シフトのために足を踏み入れます。この間、料理人は特に大衆に奉仕するときには前向きな姿勢を保ち、サービス全体を通して効率的に仕事をするのに十分なスタミナを持たなければなりません。宴会料理人はまた、キッチンからサービスエリアに食品のホットボックス、クーラーおよび大きな容器を移動することを要求され、いくらかの重い持ち上げ能力を必要とする。
