レストランのオーナー、スタッフ、そして顧客はチップの文化に長い間疑問を投げかけてきましたが、他の文化的慣習と同様に、それを変えるのは難しいことが証明されています。
現在、米国の主要都市での新たな最低賃金法の導入に促されて、上昇する人件費を管理する方法として、転倒防止策を試しているレストランが増えています。
チップ交換が連邦、州、地方自治体の規制と税法の混乱を招くニューヨークのような都市では、チップ交換禁止ポリシーは単に簿記を単純化する以上のことをするでしょう。
$config[code] not foundレストランのマネージャーは、転倒防止ポリシーを採用すると、仕事の複雑さと勤続年数に基づいて、従業員の間でより公平に収益を配分するために賃金をより適切に調整できるようになるとも語っています。
昨年12月、ニューヨーク州知事のAndrew Cuomoは、転倒労働者の最低賃金を50パーセント引き上げました。ハイエンドのバスク料理レストランHuertasのエグゼクティブシェフ、Jonah Millerは、業界の反応は新しい考えではなかったと述べた。
「ヒントを削除することは、長年にわたり人々の心に残っていました」とミラー氏はクレーンのニューヨーク事業に語った。 「変化を強制するための適切な種類の触媒は今のところありません。」
しかし、ニューヨークのチップを撤去するというアイデアは、待合スタッフと「家の裏」のキッチンスタッフとの間のレストランの収益の不平等に対する長い間の不満にも動機づけられています。
法律では、ヒントを顧客と直接やり取りしない従業員と共有することはできません。
それで、ウェイターが大きな夜を祝って、料理人が取り残されるとき、「正面と背面の間には常にある程度の罪悪感があります」と、ミラーは説明しました。
ミラー氏によると、彼は高級レストラン業界に従事してきた10年間で、料理人の賃金は1時間あたり10ドルから12ドルで停滞しているという。しかし、ウェイターのチップベースのテイクは、メニューの価格とともに上昇している、と彼は述べた。
ニューヨークでのチップワーカーの最低賃金は12月31日の5ドルから1時間あたり7.50ドルに上昇し、サーバーとキッチンスタッフの間のすでに明らかな賃金格差が悪化し、最低賃金はわずか4分の1だけ上昇した。
それは、多くの飲食店がチップを払っている従業員であり、通常はチップを受け取らない料理人や食器洗い機のような「家の裏」の労働者であることを示しています。
Grub Streetによると、少なくとも18のニューヨーク市の施設が、賃金格差を相殺するための助言を削除し、一般サービス料を支払っています。
マンハッタンのHuertasとFedora、ブルックリンのRoman'sは、無料のレストランです。
Huertasでは、料理人は1時間あたり12ドルを稼ぎ（以前の11.50ドルから13ドルとは対照的に）、収入シェアも得るだろう。
この新しい給与プランの下で、ミラーのイーストビレッジタパスバーのサーバーは1時間に9ドルを支払って（チップのない最低賃金）、売上高の13パーセントから14パーセントに相当する従業員の収入分配金支払いを得ます。
Miller氏によると、サーバーはヒントを得て予想していた以上の平均で、1時間に25ドルから30ドルほどで、家に持ち帰れるようになるという。
RomanとFedoraはまた、感謝の気持ちを失った後もサーバーの賃金を安定させるために、収入分配型の支払いモデルを導入した。それにもかかわらず、顧客は、メニュー価格が賃金引き上げや転倒しない方針を補うために上昇するにつれて、22パーセントの価格上昇に対抗しなければならないでしょう。
「私たちが支払っている賃金が高いため、レストランにはもっと多くの費用がかかります」とミラー氏は言います。
サーバーと他の「家の裏」の従業員との賃金格差を縮小することは、ヒントを排除するための重要な推進力ですが、それだけではありません。
チップを終了することで、レストランはメニューの価格と労働者の賃金を引き上げる柔軟性を保ちながら、より高い収入を手に入れることができるという点で魅力的な見込みのある最低賃金の昇給を回避することができます。
しかし、この転倒防止方針のアイデアとして魅力的なのはオーナーにとって、転倒防止方針を実施しているレストランの数は比較的少ないということです。このアイデアにサインオンした人たちは、価格帯の上限付近で密集しているように見えます。
大多数のレストランは、待ち合わせ態度を採用しています。
例えば、DZレストランの副社長であるナンシー・バンバラ氏は、彼女の会社には転倒防止策への早急な計画はありませんが、選択肢は将来にわたって開かれていると述べています。
「私たちはスタッフと話をしていて、問題についての彼らの考えを得ています」とBambaraは言いました。 「私たちは、スタッフと顧客に最善を尽くしたいと思っています。」
ShutterstockによるTip Jar写真
4コメント▼
