米国で販売されているすべての食品は、健康と安全の基本基準を満たしている必要があります。これには通常、食品が処理される施設または食品が生産される施設の規制および検査が含まれます。ある州で生産され、別の州で販売されるすべての食肉は、米国農務省認定の食肉加工工場で検査されなければなりません。製造された州内で販売される食肉は州レベルで規制されており、いくつかの例外を除いて、州認定の食肉加工施設で検査されています。
$config[code] not foundあなたの食肉加工施設が他の州（州間商取引）で肉を販売するのか、それともあなたの州内でのみ肉を販売するのかを決めてください。州間商取引を計画している場合は、認証プロセスを開始するための適切な文書についてUSDAおよび州の農業/食品安全機関に連絡してください。あなたが地元企業に売っているだけならUSDA認証は必要ないでしょう。
施設内のすべての機器がUSDAの仕様に従って設計されていることを確認してください。これは、あなたの機器がUSDAによって作成された承認済み機器リストに載っていることを確認することを意味します。いくつかの州では、州の認証にUSDA承認の機器を使用するための食肉加工施設も求められています。
あなたがUSDA認証を取得することを計画しているのであれば、ハザード分析および重要管理点分析と方針声明を実行してください。州の認証を取得することだけを計画している場合でも、州内の食肉処理業者の安全衛生要件について学び、施設が準拠していることを確認する必要があります。
USDAまたは州の農業/食品安全機関の施設検査に合格する。 USDA認証プロセスを完了して施設の検査をスケジュールするには数ヶ月かかることがありますが、州の認証プロセスの方が早い場合があります。例えば、ノースカロライナ州農業消費者サービス食肉・家禽検査部は、事務所に連絡してから1週間以内に施設検査を予定する。
