あなたのコストを管理することはあなたのドアを開けておくためにも重要です。これは、コストを抑えるためにサプライヤと交渉することを意味します。
Restaurant Consulting ServicesのKevin Moll社長は、レストラン経営者が何十年もの間サプライヤと交渉し、他のさまざまな面でビジネスを運営してきました。彼は最近Small Business Trendsと話をし、レストランに適用するためのいくつかのヒントを共有しました。
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独自のユニークミックスを作成する
サプライヤとの関係を構築する方法はいくつかあります。一部の企業では、単一のサプライヤから、製品のクリーニングから他のアイテムまで、すべてを手に入れています。他のものは1つの主要な供給者と少数の補完的なものを持っています。そして、いくつかは単にさまざまなことのために地元の供給業者の束に頼っています。
ビジネスのこの部分を構成するための正しい方法はありません。それは本当にあなたの予算、あなたの品質基準、あなたのニッチ、そしてあなたの市場によります。たとえば、農場から食卓まで並ぶレストランは、町の周りにある多数の小規模サプライヤと連携する可能性がありますが、多くの安価な商品を扱うディスカウントストアは、このニッチで低コストの商品を専門とする1〜2社のサプライヤに依存します。
プライムサプライヤでより良いレートを手に入れよう
価格が主な関心事である場合、それが多くの中小企業にとってそうであるように、あなたは主要な供給者契約でより競争力のある料金を得ることができるかもしれません。
Moll氏は次のように述べています。そして通常それはレストランがその1つの売り手からの彼らの項目の高いパーセントを買うことを要求する。その割合は通常85から90パーセントのように見えます。」
特定の品質基準を持つ
供給者は、選ぶべき非常に多様な小売業者を持つ傾向があります。ですから、各自が提供するものとそれらから何を必要とするかについて非常に具体的になる必要があります。そうすることで、アイテムの支払いが過大になったり、質の低い製品を入手したりすることはありません。
各製品の詳細を知る
必要なものが決まったら、製品のサイズや納入時の状態など、各サプライヤがその特定のカテゴリ内で提供するものに関する詳細を取得できます。あなたはあなた自身で品質をチェックすることができるようにあなたもアイテムのサンプルを要求することができます。
レストラン事業では、モールはインゲンの例を使用しました。あなたは缶詰のインゲンのためのいくつかの異なるサプライヤを見ているかもしれませんが、1つはフランスのインゲンの価格をあなたが引用するかもしれません、そして他のものはあなたにジェネリックインゲンの価格を与えるかもしれません。あなたがキャセロールにそれらを使用しているならば、後者のオプションはおそらくより良い値になるでしょう。しかし、高級レストランでの独立したおかずとして、あなたはより高品質のものが欲しいかもしれません。買い物を始める前に探しているものが正確にわかっていれば、各サプライヤからより正確な価格を入手し、より情報に基づいた決定を下すことができます。
出荷を削減
あなたの注文のためにより良い価格を得るための1つの非常に簡単な方法はより少ない配達を要求することです。 100単位を注文し、それらを1週間に1回配達すると、1週間に50単位の2つの配達を出荷するよりも大幅に間接費が少なくなります。それで、それらの節約があなたにも渡されることを確認してください。
可能な場合は一括購入
サプライヤはまた、配達に出かけるときにトラックがいっぱいになっていることを確認したいと考えています。あなたがそれらのより多くを注文するとき、あなたは通常製品のより良い取引を得ることができます。それで、もしあなたが注文を少し変更して、おそらくもっと人気のある商品を貼り付けることができれば、あなたはより良い価格を得ることができるかもしれません。
信頼できる営業担当者を探す
効果的に交渉するためには、一緒に仕事をするのが簡単なパートナーが必要です。何度かやり取りした後は、注文の詳細を調整し、可能な限り最高の詳細を取得できるようにするための、その人の能力を実感する必要があります。
Moll氏は、次のように述べています。「信頼性の高い営業担当者と素晴らしい関係を築くことは、非常に貴重なことです。彼らはあなたのビジネスの本当のパートナーとして役立つことができます。」
より良い価格を求める
これはかなり簡単な提案です。しかし、それは時々忘れられることになるどんな交渉プロセスの絶対に不可欠な部分です。
「あなたがそれを求めない限り、あなたは単により良い価格を手に入れることができないという事実を認める必要があります」とMollは言います。
専門家から助けを得る
サプライヤとの価格交渉は、あらゆる事業を営む上で特に難しい作業です。そのため、特にあなたが以前に経験を積んでいない場合は、交渉を進めることができるコンサルタントまたはサービスと提携するのに役立ちます。 Moll氏によると、このような支援を受けることで、さまざまなサプライヤを比較し、本質的にあなたのビジネスと競合することで、注文の約6〜7パーセントを節約できることがあります。時間が経つにつれて、これらの節約はあなたのビジネスに大きな違いを生むことができます。
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