化学物質としての食品
シェフは、新しいレシピを作るために食材を組み合わせるという芸術の観点から料理を考えます。食品科学者は、食品化学物質とそれらが新しい食品を形成するために受ける反応との組み合わせの観点から調理について考える。
私たちの食べ物は化学物質でできています。タンパク質、炭水化物、および脂肪は、食品を構成するための予測可能な方法で組み合わさる特定の種類の分子およびアミノ酸です。味、食感および外観は、化学食品成分の添加または置換によって変えることができる。
$config[code] not found食品科学者は食品化学と協力して、成分を使用し、組み合わせるための新しい方法を開発します。彼らは、食品の化学的性質を調べて、各食品成分の特性とそれが最終食品にどのように機能するかを決定します。天然成分や人工成分を使って、安定剤、香料、そして食品を組み合わせて提示するための新しい方法を開発しています。
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苗木によってあなたにもたらされた苗木によってあなたにもたらされた食品科学者は研究に多くの時間を費やします。彼らは、食品成分の化学的性質、それらがどのように組み合わされて劣化するか、それらの栄養、風味、および貯蔵品質をどのように改善するかを研究しています。この研究は多くの科学分野を網羅していますが、ほとんどの研究は化学を含みます。
フレーバー化学
分析化学の多くを含む食品科学の1つの分野は香味料の分野です。食品科学者は風味の原因となる分子を研究しています。彼らはフレーバーの化学分析を行い、新しいフレーバープロファイルを作成するためにフレーバーを変更し結合する化学を研究します。香味料の分野で働いている食品科学者は、香味料成分の化学的性質およびそれらがどのように反応しそして組み合わさるかについての知識を持たなければならない。
アプリケーション化学
食品科学者は食品中の成分の化学的性質を研究し、食品の品質と安定性を向上させます。彼らは化学フレーバー、増粘剤、安定剤および防腐剤の使用を研究し、既存の食品を改良しそして新しいものを開発するためにそれらの知識を応用しています。低脂肪および低カロリー製品に現在重点が置かれているため、食品科学者はこの分野で食品を改善する化学的性質を研究し、これらの製品の需要を満たすために新しい食品を開発するようになっています。
プロセス化学
食品が開発されたら、プロセス化学を使用して食品を製造するための最善の方法を決定します。 1つのケーキを焼くことは、数千を焼くこととは大きく異なるプロセスです。成分の配合は、新しい大規模レシピを形成するために正確にスケールアップされていないかもしれません。プロセス化学は大規模に新しいレシピを作り出すために使われる
食品科学は主に食品化学です。分析化学は、食品成分の特性を決定し、それらがどのように相互作用するかを決定するために使用されます。アプリケーションケミストリーは、新しい原料を開発し、既存の原料を改良するために使用されます。プロセス化学は、食品を製造するための最善の手順を決定するために使用されます。
