専門的で成功したレストランを経営するには、あなたが本当の方針を設定し、執行手順に固執することが必要です。従業員は、仕事に伴うすべての責任を明確にしなければなりません。経営陣は、従業員をチェックし、矛盾を修正するために適切な措置を取るという定期的な慣行を行う必要があります。レストランの規則と方針のこの明確なコミュニケーションは、職場を顧客と従業員にとってより良い環境にするでしょう。
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伝統的にゼネラルマネージャーは鍵とセキュリティコードに責任があります。アシスタントまたはパートタイムの管理者がいるレストランには、一般的な管理者がいないときにレストランを開閉するための2番目のキーホルダーが頻繁にあります。キーホルダーは、すべてのドアがロックされていることを確認し、警報システムを作動させる責任があります。また、午前中にレストランを開いてアラームを解除し、早い到着の従業員が毎日の準備を開始できるようにするように求められる場合もあります。
現金
マネージャー以外に、他の1人の人だけに現金へのアクセスを与えるべきです。このレジスターオペレーターに、POSシステムで使用するための固有のアクセスコードを渡し、シフトの開始時に引き出しのカウントとサインを依頼します。彼らは彼らがお金と彼らのパスワードに注意しなければならないことを完全に理解していることを確認してください。手の数を制限し、したがって現金の責任者を制限すると、従業員の盗難が減少します。
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苗木によってあなたにもたらされた苗木によってあなたにもたらされた動作
勤務時間中に許可される行動には、明確な制限を設定する必要があります。多くのレストランでは、サーバーとキッチンのスタッフが常に最良のシフトを求めて争っています。行動基準を遵守し、迷った人を罰する人に報いるための執行ツールとしてこれを使用してください。薬物やアルコールの使用のような不適切な活動は、即座にそして専門的な口頭での警告対応と、シフトをやめるよう求められている従業員との間で対応されるべきです。
外観
レストランの従業員の外観は、レストランの基準に直接反映されます。彼らが汚れたように見える仕事に現れた場合、彼らが変更またはシャワーを浴びるために家に送られることを全従業員に助言します。従業員が新しい清潔版のために永久に染まったか損害を受けたユニフォームを返すのを許してください。食品を扱うかどうかにかかわらず、従業員は個人の衛生と清潔さを非常に真剣に考えるように言われなければなりません。従業員による繰り返しの違反行為は、彼らが顧客と接触しないように、彼らを家の裏の位置に降格させることを要求するかもしれません。
スケジュール
各従業員はスケジュールに書かれた正確な時間を知り、それを守る責任があります。従業員は、予定された時間に職務を遂行する準備が整い、完全に準備ができていることを理解させてください。いかなる変更も、マネージャーから少なくとも24時間前までに書面で承認する必要があります。シフトに出なかったり、欠席の許可を得たりしなかった従業員は、そのシフトをスケジュールから永久に失います。予定されているすべての従業員に平等な待遇を与え、彼らが自分自身の調整および変更を行うことを決して許可しないでください。
