今日の宴会は古代のごちそうの現代的な等価物です、そして目標は中世の時とほとんど同じです - 集まること、祝うこと、そしておそらくもっと重要なことに、感動させること。プロの宴会サービングのプロトコルのほとんどは、ごちそうのルールや昔のお祝いを思い出させませんが、宴会サービングの基本的なエチケットを理解することは、ゲストを感動させるという目的には大いに役立ちます。
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最初のゲストが到着する前であっても、宴会サーバーのエチケットに関する知識がテストされます。スプーンの方を向いている場所設定またはナイフの向こう側のフォークは、入り口の道を誤解しているのと同じくらい顕著なのどのパスです。 Emily Post Instituteによると、エチケットの問題に関して最も認められている権威であり、特定の規則がテーブルの設定を左右します。フォークは右側に配置する必要があります。ナイフしながらスプーンで、場所の設定の左側に行きます。ナイフは、柄または刃が中央または左を向くように配置します。メガネは設置場所の右側に、パン皿はフォークの左側に配置する必要があります。すべての設定が正確に同じになるように、すべてを正確に位置合わせする必要があります。最も重要なのは、テーブルの上のすべての部分は洗練されてきれいなはずです。サーバーの外観とユニフォームについても同じことが言えます。
飲料サービス
Lora Adruser氏とDouglas Robert Brown氏による「The Restaurant Training Encyclopedia」では、飲料用エチケットの概要を説明しています。飲み物サービスは宴会を通して継続されるべきであり、飲み物はゲストの右側から使用され、サーバーの右手から飲み物が出されるので、開いた手のひらと決してサーバーの手の甲がゲストの方を向くことはありません。名誉の客が最初に奉仕されるべきであり、それに続いて最年少の年長の食卓の女性が続く。テーブルの紳士はそれから党の最も年長のメンバーから始めて、役立つべきです。最後に、イベントの主催者にサービスを提供する必要があります。それはテーブルの半分の水のグラスをいっぱいにして、テーブルの残りの部分のためにリフレッシュメントを提供するために戻ることは失礼と考えられています。
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苗木によってあなたにもたらされた苗木によってあなたにもたらされた食品サービス
個々の仕出し業者や宴会会社はスピードや利便性のためにサービスのステップを修正するかもしれません、しかしAdruserとBrownはサーバが特定の基本的な規則に従うべきであると言います。すべての食べ物、前菜、サラダ、アントレ、デザートはゲストの左側から出されるべきです。サーバーは、左手の手のひらをゲストに向け、飲み物と同じ順序で使い、ホストが最後になるようにします。
理想的には、すべてのコースが1回の旅行ですべてのゲストに提供されるべきです。それが不可能な場合は、各テーブルの客は、名誉のテーブルの客から始めて、食事が次のテーブルに届けられる前に出されるべきです。サービスの開始前に、一般的な選択、またはメインコースの選択、特別な食事制限が行われます。ゲストがテーブルの変更や制限をサーバに認識させる場合、サーバはただちに代替を提供する必要があります。
清算
コース間とコース後にテーブルをクリアするための適切なエチケットについてはいくつか議論がありますが、Emily Post Instituteは、テーブルの全員がコースを終了したらすぐにクリアする必要があると言います。皿や使用済みの銀器は、右手を使ってサーバーを片手に片付け、片付け中にゲストやテーブルを越えないようにします。未使用の場所の設定やガラス製品もこの時点で削除する必要があります。すべてのテーブルがクリアされたら、次のコースのために「適切な場所に設置」または道具を用意する時間です。
目に見えないサービス
本来、宴会では「見えないサービス」と呼ばれるものが必要です。ゲストの注意は他の場所に集中することが予想されるため、メニューはしばしば事前注文され、座席表は事前に整理されており、ゲストは賞のプレゼンテーションやウェディングトーストに集中することができます。理想的な宴会サーバーはいつでも利用できますが、ほとんど気付かれません。この目的のために、プロの外観、姿勢および行動は、ホストが本当に彼らのゲストを感動させるのを可能にすることへの長い道のりを行きます。
