Chef de Rangとしても知られるキャプテンは、ヘッドウェイターと他のウェイトスタッフの間の位置です。船長は、レストランによってはマイトレdまたはヘッドウェイターに報告し、マイトレd 'の責任の一部を引き受けることができます。レストランのキャプテンはレストランの機能を監督する責任があります：キッチンと待機スタッフ間のコミュニケーション、レストランの外観、安全性、レストランの責任と清潔さ。
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船長は、特に大規模な施設では、レストランの一部のみを担当する場合があります。彼は待機スタッフの面倒を見て、注文が正確でタイムリーであることを確認します。船長は後援者に挨拶をし、時には座席テーブル、予約の予約、メニューを使った食事の提示など、主催者の職務を遂行する。
ミーゼアンプレイス
「Mise en Place」とは、文字通り「適所に設置する」という意味のフランス語の用語です。これは、船長の主な責務の1つです。レストランスペースとキッチンが迅速なサービスと許容できる食べ物を達成するように設定されていることを確認するため。船長は銀器やワイングラスの磨き、テーブルの配置、台所と待ち合わせスタッフの間のタイミング調整などの任務を行うことができます。船長は高度に組織化され、マルチタスクが可能であるべきです。
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レストランのキャプテンは、エグゼクティブシェフとコミュニケーションをとり、メニューやスペシャルについて精通していることが求められます。彼女は後援者へのスペシャルを発表し、料理と食材を説明し、注文を取ります。船長は、飲み物を提供し、組み合わせやメニューの選択についての勧告をすることが期待されています。
ソムリエ
何度も、船長はソムリエの職務を遂行することを期待されているか、またはソムリエ（ワインスチュワード）を支援します。これには、ワインの推薦、ワインの取り扱いと提供、ボトルのデカント、シェフのメニューに応じたワインと食品の組み合わせの推薦が含まれます。
ゲリドンサービス
ゲリドンサービスを提供するレストラン、またはテーブルサイドでの準備は、船長にこれらの任務の遂行を依頼することがあります。これらには、肉彫り、魚サービス、チーズ台車およびフランブが含まれるがこれらに限定されない。
