レストランの労働者は、仕事を効率的に遂行するために、ペースの速い職場環境で効果的にコミュニケーションをとる必要があります。ゲスト小切手に関する完全なメニューの説明を書き出す時間も余裕もないので、STF、LG、EZなど、すべての商品の略語がキッチンとフロアのスタッフの両方に明確に理解されることが重要です。施設、会社の方針、テーマ、コンセプト、製品ラインによって異なりますが、外食業界で一般的に使用されているいくつかの一般的なメニューの略語があります。
$config[code] not found経験則
一般的な経験則は、可能な限りイニシャルを使用することです。単語が1つしかないアイテムまたは方向は、最初の2〜3文字、または3〜4文字の組み合わせで表され、単語全体が音声で発音されます。たとえば、CNはチキンヌードルスープを表し、SAはソーセージを表します。STFは「ぬいぐるみ」という言葉を表し、OTSはシェフに「側面で」何かを出すように警告します。 「８６」は、「８６ザプライムリブ」のように、品目が在庫切れであることを全てのレストランスタッフに知らせる。
ビール、ワイン、カクテル
ビールやワインは通常、ブランド名で呼ばれています。ビールブランドの後にLTが続く場合、それはライトビールを意味します。カベルネ用のCAB、メルロー用のMER、ジンファンデル用のZIN、シャルドネ用のCHARなど、ワインにもさまざまな略語があります。最初のイニシャルは、ウォッカ、ラム酒、ジン、テキーラ、ウイスキー（V、R、G、T、W）などの酒類に使用されます。イニシャルは、スクリュードライバー（SD）、テキーラサンライズ（TS）、ジンまたはウォッカマティーニ（GMART、VMART）の頭字語などの人気のあるカクテルにも使用されます。 OTRは "on the rocks"を表し、UPは "ストレートアップ"を表します。これらの略語のいずれにも、特定の酒の商品名が続く場合があります。
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苗木によってあなたにもたらされた苗木によってあなたにもたらされたコースの説明
多くのレストランでは、同じ商品を異なるサイズで提供したり、異なる面で提供しています。それに対応して、いくつかの種類のコース記述略語が使用される。 SMとLGは、大小を区別するために使用されます。 APPは通常、前菜アイテムを示すために使用されます。アラカルト料理を提供する入り口にはACが付いたり前後したりすることが多く、サイドディナー、スープ、サラダ、デザートを含むディナーの部分にはDというラベルが付けられています。
食料品
ほとんどのレストランでは、食品の略語や略語も使用されています。ピザを注文する際、サーバーはTHを使用して薄いクラストを表示するか、Pをパン（厚いクラスト）として表示します。一般的なピザトッピングの略語には、ソーセージ用のSA、ペパロニ用のPまたはPEP、玉ねぎ用のON、ピーマン用のGP、およびグリーンまたはブラックオリーブ用のGOまたはBOが含まれます。一般的にHBはハンバーガーを表し、CBはチーズバーガーを表します。スパゲッティとmostaccioliはSPAGとMOSTと呼ばれています。一般的なソースの略語には、ミートソースのMS、マリナラのMAR、およびAlfredoのALFがあります。
用語を変更する
キッチンスタッフはまた、食品が正しく調製され包装されていることを保証するために改質剤に頼っています。サーバーは、Rがレア、Mがミディアム、MRがミディアムレア、そしてWDがよくできているとどれくらいよく肉が調理されるべきであるかを示します。 SOSとは「側面のソース」という意味です。食品名の後のEZは、シェフがその材料で簡単に行くべきであることを意味しますが、HOLDはそれを完全に省略することを意味します。優先順位の高い注文は「オンザフライ」でOTFと表示され、TGは通常「移動する」という意味です。
