レストラン業界ですべての管理職が同じというわけではありません。実際には、レストランのマネージャーは専門的で、しばしば互換性がありません。より小さなレストランは彼らの専門の外で義務を引き受けるよう彼らのマネージャーに頼むかもしれませんが、大部分のために、レストランマネージャーは特定の役割を果たします。
ゼネラルマネージャー
ゼネラルマネージャーは、所有者または従業員になることができます。この役職は、施設内の他のすべての管理職および非管理職を監督します。優れたゼネラルマネージャーは、勤務前、勤務中、勤務後にスタッフを任命し、指揮し、組織を維持することができます。彼はすべての日々の業務を監督し、食品が時間通りにそして食品安全規則に従って準備されていることを確認します。彼はまた、顧客が満足していることを確認する責任もあり、顧客の苦情や懸念を持ち主に持ち込む前にそれを解決することができます。ゼネラルマネージャーが所有者ではない場合、彼は通常学士号を取得する必要があります。フードサービス管理プロフェッショナルとしての認定も有益ですが、すべての施設で必須というわけではありません。フードサービスマネジメントプロフェッショナルになるためには、ジェネラルマネージャーはNational Restaurant Associationによって設定された教育上および経験上の要件を満たし、さらに全国試験に合格する必要があります。
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アシスタントマネージャーは、ゼネラルマネージャーが日常業務を監督するのを助けます。また、病気の場合や欠席している場合は、ゼネラルマネージャーを含む他の管理職を補充する準備ができている必要があります。アシスタントマネージャーは欠席中にキッチンスタッフのために記入しなければならないかもしれないので調理する能力を持つことは重要です。アシスタントマネージャーは、ジェネラルマネージャーの職務、食品の安全性と衛生状態、およびキッチンやレストランの管理における以前の経験を十分に理解している必要があります。アシスタントマネージャーは正式な教育を必要としませんが、レストラン管理における二次的なトレーニングは、彼女の職務を遂行するのに役立ちます。
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苗木によってあなたにもたらされた苗木によってあなたにもたらされたエグゼクティブシェフ
エグゼクティブシェフは、ハウスマネージャーの背後にいると見なされます。彼は台所のスタッフを監督し、レシピと食品安全/衛生規則に従って食品が調理されていることを確認します。エグゼクティブシェフは、在庫、注文、レストランのメニューの準備、およびすべての食品購入予算の管理を担当しています。彼はすべてのキッチンスタッフを監視し、訓練し、雇い、施設のダイニングスタイルに従って新しいレシピを開発するのを助けます。正式な教育は必須ではありませんが、ほとんどのレストランオーナーは、料理教室や見習いプログラムを通じて正式なトレーニングを受けているエグゼクティブシェフを好みます。アメリカ料理連盟を通じて認定エグゼクティブシェフとして認定されているエグゼクティブシェフは、特定の教育、継続教育、および経験の要件を満たし、全国試験に合格しています。
マイトレ
Maitre’Deは家の正面を管理します。彼女はすべての待機スタッフとアシスタントホストまたはホステスを監督する責任があります。彼女は、待機スタッフが同数の常連客を持つように座席の手配を管理し、待機スタッフとキッチンスタッフの間のチームワークを促進します。 Maitre’Deは通常、顧客がドアに入ったときに最初に会う人物であるため、優れた顧客サービススキルを持っている必要があります。高校の学位または同等の経験を持つウェイターまたはホステスとしての経験が、Maitre’Deの職務に必要なことのすべてです。精力的であることと長期間立つ能力を持つことは、この立場にとって重要です。
