カリフォルニアのサンドイッチでサラダのレストランチェーン、Tender Greensで食事をするとき、あなたはあなたとあなたの仲間のダイナーがその日楽しんでいる食べ物を見ることができません。また、レストランが今後数週間以内に提供する予定の食べ物に囲まれていることもあります。
レストランは、そのハリウッドの場所にある空中タワーで自分の食材を育て、今後のミッションバレーの場所とその既存のウェストハリウッドの場所にそれらを設置することを計画しています。
$config[code] not found庭園があるため、レストランでは食費を少し減らすことができますが、場所が狭いため、食事ごとに使うものすべてを育てることはできません。しかし、縦型のタワーガーデンのおかげで、彼らは当初の予想よりもさらに成長することができます。 Tender Greensの共同設立者であるErik OberholtzerはFast Companyに次のように語った。
「私たちは常に現場で成長することに興味を持っていました。しかし、私たちのレストランはすべて密集した都会のエリアにあるので、いくつかのプランターボックスを除いて、私たちはこれまでにしかできない装飾以外に何もないと思っていました。」
最終的には、レストランはその製品の最大60％を航空および水耕システムから調達したいと考えています。これらのシステムは、カリフォルニアの現在の干ばつを考えると特に有益であることができる伝統的な畑農業技術よりかなり少ない水を使います。
敷地内の縦型庭園のもう1つの利点は、食事のための原料の少なくとも一部がどこから来たのかを顧客が正確に把握できることです。多くの消費者が健康を意識するようになり、食生活が環境に与える影響を認識するようになったので、彼らの食材の起源を知ることはさらなる安心をもたらします。それはまたレストランのスタッフと後援者との間の会話や学習経験にもつながります。オーバーホルツァーは言った：
「私たちは皆、制御された環境の農業に取り組んでいます。これは私達が農業の将来と私達がその中で果たすつもりであるという役割について私達のゲストと会話する機会を設定します。」
将来的には、Tender Greensに続いてより多くのレストランが立ち上がって、顧客が見ることができる独自の食材のいくつかを作り始めて、それらをプロセスの一部にすることは驚くことではありません。使用されている農業技術はいまだに成長し、改善しています。そのため、現場での食材は、最終的には地元の食事体験で顧客が期待するものになる可能性があります。
画像：Tender Greensフェイスブック
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