レストランや飲食店の成功は、主に事業の主要分野におけるスタッフの業績によって決定されます。顧客が完全に満足のいく食事の経験よりも少ない何かを与えられるならば、彼らは必然的に彼らの要求を満たすことができる新しい場所とビジネスを探すでしょう。スタッフのトレーニングは現代のケータリングに欠かせない要素であり、会社の経営者は、食品の品質、衛生レベル、サービス水準を向上させることができる幅広いツールを利用できます。
$config[code] not found入社したらすぐに、すべての新入社員を基本的な食品衛生コースに登録します。現実的な職場体験を提供するトレーニング施設を使用してください。あるいは、社内で基本的な衛生トレーニングを実施しますが、外部の評価者を使用してスタッフのパフォーマンスを監視し、コースが完了したら認定を受けます。
新入社員が会社で働き始めるとすぐにメンターシステムを利用する。メンターが常に新しい従業員の近くで働いている可能性が高いスタッフの経験豊富なメンバーであることを確認してください。メンターに依頼して、食品の取り扱い、個人の衛生、清掃方法、健康と安全などの重要な問題を強化してください。
あなたがスタッフメンバーのパフォーマンスを監視し、正確に彼らの進歩を記録することを可能にする包括的なスタッフトレーニングプログラムを実行します。タスクを一口サイズの実行可能な動作に分割する一連の観察チェックリストを設計します。長期的なパフォーマンスを簡単に確認できるように、メンターにあなたの代わりにチェックリストを完成させ、完成したモジュールをスタッフファイルに記録するように勧めてください。フードボードの使用、エプロンの着用、調理済み製品の内部温度のチェックなど、各チェックリストに個々の責任のあらゆる側面を含めます。
ケータリングコンサルタント会社を雇い、彼らが観察能力のある範囲であなたの会社で一週間過ごすことを可能にしなさい。コンサルタント会社の査定担当者は、現在の作業慣行を強制するのではなく、単独で作業するようにしてください。ケータリング事業の日々の運営中にマネージャーでさえも見逃してしまう可能性があるものを査定者が探していることを忘れないでください。また、彼らがした観察は週末にあなたに報告されます。アセスメント担当者から提供された推奨事項を使用して、スタッフのパフォーマンスが最大になるように独自のトレーニングシステムを更新してください。
「今月の従業員」コンテストを作成して、プロの誇りの文化を実践しましょう。優勝した従業員に経済的な報酬や贈り物を提供します。優れた食品品質、優れたレベルの顧客サービス、および高水準の衛生管理の重要性を強化する手段として、競争を利用します。同じ従業員に定期的に賞を授与しないでください。代わりに、スタッフがあなたが要求する基準を実行するのに苦労している分野を認識し、それらの障害が克服されたときにそれに応じて報酬を与えるようにしてください。
