巧妙にデザインされた美味しいデザートは、レストランで食事ができるまでの数時間に計画され準備されています。ペストリーシェフは、ペストリー、パンおよび他の種類の焼き菓子と同様に、すばらしいデザートを作成することを担当します。彼らはデザート飲料を含むデザートメニューを計画し、スタッフを管理し、そして新しいレシピを作ります。パティシエという言葉は、フランスの言葉pâtissierから来ています。
歴史とインスピレーション
多くのパティシエがフランスで勉強しています。世界中で最も有名なパティシエがいます。デザートはフランス文化の中で非常に真剣に受け止められており、その国は罰金のペストリーやレ・パティスリーの首都と見なされています。パティシエになりたいという生徒の中には、故ガストン・レノトレに触発され、彼がパリで設立した学校に入学する人もいます。レノトレはペストリー作りの芸術に革命をもたらしました。彼はペストリーを売る高級ベーカリーの概念を発明したが、大量生産デザートの概念を拒絶した。
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パティシエは様々な場面で学位と資格を取得することができます。伝統的な2年制や4年制の大学や貿易学校では、パティシエを養成するプログラムを提供しています。ジョンソン&ウェールズ大学、ニューイングランド料理学院、アメリカ料理学院などのトップクラスの学校では、準学士号から製菓学やペストリー芸術の学士号まで、総合的なプログラムを提供しています。学生は、財政援助、海外の料理学校での留学プログラム、競技会やインターンシップなど、学校が提供する資源を利用することができます。
テクニックとキット
新進のパティシエが正式な教育を受けた後も、スキルを磨き続け、新しいテクニックを学ばなければなりません。基本的なテクニックには、食材の混合方法を学ぶことが含まれます。作業には、クリーミング、ビスケット、卵の泡、およびマフィンの準備、そして2段階混合の完成が含まれます。高度なペストリーの準備には、カスタードやガーニッシュの作り方や芸術的なデザインやデザートの作り方が含まれます。ペストリーシェフには、独自の特別なツールセットがあります。トレーニング中、学生は専用ナイフ、ヘラ、皮むき器、スプーン、スクレーパー、およびブラシを含む独自のペストリーツールキットを入手します。
キャリアの道
ペストリーシェフは、初級レベルのペストリー料理人として始まり、非常に少ないお金を稼ぎ、長い時間をかけます。彼らがより多くの経験を積むにつれて、彼らはアシスタントペストリーシェフに昇進するかもしれません。トップレストランでペストリーステーションを運営するペストリーシェフは、ペストリーの準備、調理、および建設の管理を担当するだけではありません。彼らはまた、初級レベルの労働者とアシスタントを管理します。その結果、優れた管理スキルを持つことは、成功したパティシエになるのにも役立ちます。
物理的要件
ほとんどのレストランの仕事のように、パティシエは自分の足で多くの時間を費やし、レストランが開店するまでの労働時間もあります。レストランの従業員は、快適な滑り止めの靴を履きます。大学やパティシエのシェフプログラムの生徒も、トレーニング中に下駄を履き始めます。ですから、優れた調理技術を持っていることに加えて、パティシエはまた、長期間立って仕事をするための肉体的な持久力を養わなければなりません。
