それはアメリカのレストラン経営者のために事業を行うための主要な費用です。人件費、税金、福利厚生費を超えると、食料費はレストランの売上高の1ドルの35％まで消費します。食費の慎重な管理を維持するレストラン管理者は、より健康的な収益に有利に貢献します。正確な食品コストが決まったら、管理者は食品の品質、メニューの価格、顧客価値について決定を下すことができます。
$config[code] not foundその日のすべての販売が終了した後、あなたの食べ物、飲み物、および食材の最初の実地棚卸を行います。最新の購買請求書または仕入先価格表を使用して、各単位の価格に手持ちの単位数を掛けて、各項目にドル値を割り当てます。最初の在庫を小計してドルで表したもの。これは開始在庫として知られています。
最初のインベントリに、最後のインベントリ期間以降に行った食品および飲料の購入額のドル額を追加します。在庫期間の間隔は通常月に1回ですが、多くのレストランでは週に1回実地棚卸を行っています。
設定された期間に別の実地棚卸を実行します。これは期末在庫と呼ばれます。最初の在庫と購入品を取り、最後の在庫を引きます。その期間の食品の理論値を表すドル値が残ります。
在庫と同じ期間のレストランの売り上げを計算します。以前に計算した食品の理論値を取り、それをレストランの売上で割ります。売上高の割合として表され、この数はあなたの食料コストの割合になります。
あなたがあなた自身の食料コスト計算をするとき、理解のためにこの例を参照してください。 （在庫開始$ 20,000 +購入$ 5,000） - 在庫終了$ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 /レストラン売上$ 40,000 = 25％
先端
週に1回または月に1回在庫を管理するかどうかにかかわらず、最も重要なことは一貫性を保ち、常に期間をまったく同じにすることです。
新製品は時期尚早に在庫計算に混在するようになるので、在庫中に配達を受け入れないでください。
