食材でいっぱいの冷蔵庫はあなたの車輪が回転し始めるのですか？ヘッドシェフは創造的で、組織的で、精力的でなければなりません、そしてもちろん、彼らは料理と食べ物を愛さなければなりません。フードネットワークを見ている人なら誰でも知っているように、シェフとして働くことはストレスが多く、身体的に過酷な仕事です。仕事の利点の一つは、周りにいつもおいしいものがあるということです。それはあなたが家に帰るまでに調理するエネルギーを持っていないかもしれないので良いニュースです。
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ヘッドシェフまたはエグゼクティブシェフはキッチンから出てくるすべての料理に最終的に責任があります。シェフは通常、野菜を刻んだりソースを作ったりするような調理作業は行いませんが、入り口で調理したり、細かい料理に仕上げたりすることがあります。この人は台所で働いている他の人全員を監督します、それでシフトはスーシェフが準備しているものを味わうこと、フィードバックを与えること、そしてどんな皿でも食事をとる前にプレートをチェックすることを含みます。ヘッドシェフの調理量はレストランによって異なります。狭い場所では、この人は料理の多くをするかもしれません。広いキッチンでは、ほとんどの実地作業はスーフシェフによって行われます。
エグゼクティブシェフはメニュープランニングを担当しており、特別料理として提供するために毎日新しい料理を作成したり、季節が変わったときに標準的なメニューに変更を加えることができます。在庫も仕事の重要な部分です。ヘッドシェフは、材料リストを作成し、注文を行い、予算を管理したり、これらのタスクを担当する人を監督したりします。シェフは、キッチンスタッフの雇用と解雇の決定をよく取り扱います。
ヘッドシェフは時々彼らが監督するレストランを所有します。他の場合では、シェフは所有者と協力して、メニュー変更、予算および人事決定についてその人の承認を得ます。
教育要件
尊敬されている料理学校の学位を持つことはあなたが素晴らしいレストランのドアにあなたの足を入れるのを助けるかもしれませんが、それが料理に関しては経験は王様です。学士号を取得していなくても、ほとんどのレストランでは問題になりません。 4年間の大学での経験よりも4年間の料理の経験がある方が得策です。ヘッドシェフになるためには、おそらくキッチンアシスタントやラインクックとして始まり、あなたの調理能力の評判を得ることで、あなたは自分のやり方で仕事をする必要があります。
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ヘッドシェフとして働くことは9対5の仕事ではありません。 12時間、週6日働くのは珍しいことではありません。それは簡単でも魅力的な仕事でもありません。暑い、混雑したキッチンでの作業に一日を過ごすことを期待してください。ヘッドシェフは、主に夜と週末に加えて、休日を働かさなければならないことがよくあります。シェフは月曜日の休みがあるだけかもしれません、多くのレストランが閉まるか、それらを席巻にするのに十分なほど静かになるとき。
長年の経験と給与
誰もすぐにヘッドシェフになることはありません。エグゼクティブシェフとして雇われるのに十分な経験を積むには通常少なくとも数年かかりますが、あなたが大きな休憩をとるまでには10年以上ものスフシェフとして働くこともできます。給料は、この業界での長年の経験とは関係ありません。あなたが業界のベテランであるという理由よりも、あなたが才能があり需要があるならば、あなたは高い給料を命じる可能性があります。
役員やヘッドシェフの中には年俸を支払っている人もいますが、この役職が時間単位で支払われるのが一般的です。いくつかのヘッドシェフが小さな町のチェーンレストランで働いている人もあれば、主要都市の5つ星レストランで働いている人もいるので、このポジションには大きな給与範囲があります。 1時間あたりの平均シェフ給与は、20ドルから38ドルです。 2017年5月現在のヘッドシェフの給与の中央値は45,950ドルです。つまり、ヘッドシェフの半分がより少なく、半分がより多くを稼いでいます。しかし、一流レストランでは、エグゼクティブシェフの給料が年間10万ドルを超えるのが一般的です。
仕事の成長傾向
アメリカ人が外食したい限り、ヘッドシェフは仕事を見つけ続けるでしょう。労働統計局は、2016年から2026年の間に、これらの雇用が10％増加すると予測しています。しかし、料理のキャリアを始めようとする人は誰でも、レストラン業界が不安定になる可能性があることを知っておくべきです。あなたはいつかあなたの夢の仕事を持っていて、レストランが閉まるときに次のそれを失うかもしれません。
