ウェイター、またはサーバーは、最初から最後まで顧客とやり取りするため、レストランでの食事体験に欠かせない役割を果たします。レストランは、ウェイターがゲストに奉仕し、レストランを代表して高い評判を維持する準備ができていることを保証するために適切なトレーニングと一貫した強化を提供しなければなりません。ウェイターは、仕事に関するトレーニングの大部分を受け、業界のリソースを参照するか、正式なウェイタートレーニングセッションに参加することでスキルを向上させることができます。
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ウェイターの研修生にヘッドサーバーを割り当て、一緒に仕事をしてもらい、ゲストを迎え入れるのを助けます。テーブルの設定やディナーの挨拶から、サービスの手順、メニューの詳細、飲み物やバーのオプションなど、詳細までレストランの基本を教えます。レストランのセットアップ要件、サイドワーク、およびシフト終了時の清掃責任を説明します。
レストランのコンピュータシステムを操作して顧客の注文、クレジットカード、ギフトカードの購入を処理する方法をウェイターの研修生に指示します。彼らがレストランの用語と、正しい方法とタイムリーなやり方で注文を満たすために台所と他のスタッフとの適切なコミュニケーションを知っていることを確認してください。
ウェイター研修生のサービスステーションと物資の保管場所を表示します。コーヒーメーカーなどの機器の操作方法を説明します。座席の手配とテーブル番号を説明し、それらが施設全体に精通しているようにレストランを通って歩きます。レストランの全従業員を紹介し、それぞれの役割を説明し、スタッフ間の良い交流を促進します。
研修生に適切な衛生と安全に関するガイドラインと安全について指導してください。可能であれば、方針および手順に関する情報と従業員マニュアルを提供してください。
ゲストのニーズを予測するためにウェイター研修生に教える。合理的な顧客の要求と、問い合わせや苦情に対する即時のフォローアップの重要性を尊重するように伝えます。ウェイターの研修生に、レストランの売り上げを伸ばすことができるアップセルのテクニックを知らせましょう。顧客が敬意を持って接し、楽しい方法で対話し、夕食の終わりには優雅になることを知っていることを確認しながら、ゲストに再度訪問するように勧めます。
食後の知識（食材、伴奏、調合および産地）および飲み物（ワインおよび酒の詳細を含むことができる）を保証するために、訓練後に筆記試験を実施する。雇用が確定する前にサーバーに管理者のメンバーを待たせることによって、適切なサービスのスキルレベルを評価します。
基本トレーニングを超えて
ウェイターにメニューの特別料理について学ぶ、目の前のトピックについて議論する、または経営陣から提示されている一般的なレストランの情報を受け取るには、シフト前の会議に出席するように求めます。すべての従業員がゲストに最大限のサービスを提供するためにお互いをサポートする必要があるため、シフト中に援助を求めたり提供したりすることを躊躇しないように伝えます。毎時賃金を新しい雇用者と共有し、給与期間と適切にヒントを報告する方法を伝えます。
プロのウェイターセミナーやレストランのコースについてスタッフと連絡を取り合う。地元のレストランやワイナリーが定期的にテイスティングセッションを主催したり、料理学校が相対的な授業を提供することがあります。
レストラン、食べ物、飲み物の知識を身につけるようスタッフに勧めます。業界誌は、オンラインおよび図書館で見つけることができます。仕事に追加情報をもたらすことは、従業員の価値を高め、個人的な充実をもたらします。
先端
メニューの知識を得るために、社内の食品やワインの試飲を利用するようにスタッフに勧めてください。
研修員に、サーバーの役割、レストランの運営、およびカスタマーサービスに関する質問をする機会を提供します。
適切なトレーニングと支援的なリソースを除けば、経験はゲストを成功裡に奉仕する上で最高の教師になるでしょう。
警告
役割は肉体的に要求され、時には評価されない可能性があるので、ウェイターは他人に食料調達し、楽しい態度を持つことを本物の願望を持つべきです。
