ほとんどの人がカリフラワーの葉とニンジンの上をゴミとして見るところでは、ブルースカルマンは実際の食事の材料を見ます。
$config[code] not foundパサデナのユニオンのシェフは、ジュース、ソース、付け合わせで、多くの人が単に捨てるであろう他の食材と共に、これらの材料を使います。
そのため、カルマンは、コンポストを作成する代わりに、フェンネルの茎を使用して夏のシャーベットを作成し、カリフラワーの茎を使用してサラダにテクスチャ要素を追加します。彼はマッシャブルに言った：
「私たちには、人々が食べたい食べ物を作ることだけでなく、持続可能なものを作るというシェフとしての責任があります。このように料理をすることは私の頭脳を創造的に開き、これらの無駄な食べ物を別の方法で見ることになります。」
カルマンはお金を節約し、食材を無駄にしないことで環境を守るだけでなく、ユニークで面白い料理を作ることを強いられています。
人々は新鮮な食材を使った料理を手に入れるために行くことができるたくさんのレストランがあります。しかし、食材のすべての部分を料理に使う場所はそれほど多くありません。
そのような種類の創造性と料理の独特の性質は、好奇心旺盛な人や冒険的な人たちを引き込むのに十分かもしれません。そしてもちろん、環境問題に興味を持っている人は、その過程で多くの食品廃棄物を生み出さないレストランで食事をするというアイデアも好きかもしれません。
しかし、これらの側面は確かに役に立ちますが、必ずしも長期的な成功につながるとは限りません。レストランは通常、人々をドアから通り抜けさせる仕掛けで生き残ることはできません。カルマンがユニオンに長期的な繁栄を望んでいるのであれば、彼は食事が味と品質の両面で満足できるものであることを保証しなければなりません。
しかし、ほとんどの人が捨てるものからユニークな料理を作るという挑戦を楽しんでいるシェフにとって、楽しい食事を作ることは比較的簡単なはずです。
画像：Union Pasadena / Instagram
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