シェフを雇うとき、あなたの主な関心事は彼の料理技術であるべきではありません。高品質の料理を準備する能力はどのシェフにとっても重要ですが、上手な料理人は十数人になります。キッチンを経営し、継続的な利益を生み出す強力なブランドへとあなたのレストランを変えることができるということは、シェフを料理人から切り離すものです。あなたの候補者が料理をすることができると決心した後あなたがシェフにインタビューするとき管理スキルに集中してください。
$config[code] not found料理スキルから始める
あなたのレストランのシェフを認定する際の最初のステップは、彼が十分な調理技術を持っていると判断することです。あなたのシェフの主な責任の1つは、顧客を連れてくるメニューを作成し、利益を生み出すレベルでコストを抑え、キッチンのスタッフにメニュー項目の作り方を教えることです。シェフが料理を学んだ場所を尋ね、職歴を見直し、彼が作ったオリジナルレシピや受賞した賞について話し合ってください。料理の哲学、料理作りの思考過程、個人的な目標、指導者、料理のインスピレーション、そしてその理由について尋ねてください。彼がどんな業界出版物を読んでいるか、または彼が専門職協会のメンバーであるかどうか尋ねてください。
経営経験について尋ねる
シェフが適切な技術的背景を持っていると判断したら、彼がビジネス環境でそれをどのように使用するかを尋ねます。在庫の購入、ブランドを開発するためのメニューの作成、食費の管理、売り上げの促進、日替わりスペシャルの作り方について話し合う。彼がどのように彼の台所を組織するかを学ぶ、雇うこと、トレーニングとスケジューリングに関して学びます。彼がこれまで予算を担当したことがあるかどうか、彼が盗難や腐敗を最小限に抑える方法、保健部門の規則に関する彼の知識、およびそれらを順守するための彼の実践について話し合います。最後に、休暇中、または数日間病気になっていても、休みの日にキッチンがスムーズに機能するようにする方法を尋ねます。インタビューのこの部分にあなたの会計士、マーケティング担当者、そして食堂のマネージャーを入れて、後で彼らのフィードバックを得てください。
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苗木によってあなたにもたらされた苗木によってあなたにもたらされた提案を求める
彼があなたのメニュー、広告、販売促進および価格設定についてどう思うかをシェフに尋ねなさい。インタビューの前に、シェフがあなたのウェブサイトを訪れてビジネスについて学んだり、食事に出かけたりすることに悩まされていないのであれば、それはシェフが経営陣の一員であるよりも料理に興味がある兆候かもしれません。シェフがあなたのレストランを研究し、あなたのブランドを向上させるために役立つアイデアを提供するならば、彼にあなたの台所の旅行に連れて行き、彼にメモをとるために紙と鉛筆を与えてください。あなたのツアーの後、あなたの台所の手配、備品、ウォークイン、保管場所、そして彼が改善または変更するであろうその他のあなたの操作の側面について彼の考えを聞いてください。
個人的な問題について話し合う
なぜ彼が彼の現在の仕事を辞めようとしているのか、そしてあなたのオープニングに関して彼にアピールするのはなぜですか。彼が過去に関わったことのあるネガティブおよびポジティブな労働状況を説明するように依頼してください。シェフとして彼の夢の仕事のシナリオについて尋ねる。ネガティブさ、マネージャーの日常的な仕事をしたくない、または彼があなたの会社に合わないかもしれないことを示唆する他の赤い旗を示唆するパターンを探してください。シェフがいつか自分のレストランを開くことを希望するかどうか、そして彼がどんな種類の料理を提供するかを尋ねます。彼の夢のレストランがあなたのものと大きく異なるなら、それはあなたが候補者のための短期の足掛かりであるというサインかもしれません。
料理デモが必要
シェフの経歴、能力、スキル、ポジションへの興味を修飾したら、彼はあなたのメニューから1つか2つの料理、あなたのメニューを補完する料理、または彼が部分的に提案する新しいメニューから1つか2つの料理を用意します。ブランド変更追加のフィードバックを得るために、2人以上のスタッフにあなたと一緒に料理を試すように勧めてください。彼が各料理のおおよその食料費とは何か、そして彼が彼らに何の価格を設定すると思うか尋ねなさい。
