仕出し業者は、パーティー、会議およびイベントを主催する顧客に食品を準備し提供する。場合によっては、顧客は注文された食品を自分自身で提供するために回収し、他の状況では、仕出し業者は食事をオフサイトのイベント会場に輸送することを要求される。どちらのシナリオでも、仕出し業者には実行するための多数の義務と責任があります。
メニューを作成する
仕出し業者は、さまざまな人気のある食べ物を使ってメニューを用意する必要があります。商品には、前菜、前菜、サラダ、サンドイッチ、デザート、その他お客様のニーズを満たす食品が含まれます。あなたが大勢の人々にサービスを提供しているかもしれないということを考慮に入れて、そのうちの何人かはビーガン、菜食主義者、子供またはある食物に対するアレルギーかもしれません、あなたは様々な選択肢を持つ必要があります。
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多くの場合、ケータリングは、予定された一連のイベントを持つ関係者または組織に提供されます。このような状況では、ケータリング担当者は、主催者またはイベントコーディネーターと密接に協力して、ゲストの邪魔をしたり、適切な手順を妨げたりすることなく、適切な時期に食事のコースが提供されるようにする必要があります。結婚披露宴はそのような状況の代表的な例です。ケータリングスタッフは、ゲストが到着している間に前菜を提供することがありますが、乾杯やブライダルパーティーの発表が行われている間は、テーブルサービスを開始する時間になるまで、サーバーはダイニングエリアを離れる必要があります。
食べ物を準備
食品の調製は、仕出し業者の最も重要な責任の1つかもしれません。魅力的なプレゼンテーションを上質な食品に提供することの重要性に加えて、健康および衛生基準を維持することは、法的ならびに倫理的な理由から絶対的な必要条件です。仕出し業者はまた、利益の損失、不必要な無駄を避け、ゲストを守るために、部分管理を十分に意識していなければなりません。
食品の輸送
食料を効率的に輸送する能力は、現場でのケータリング業務を首尾よく完了するために不可欠です。パスタや肉のような特定のものは熱く保たなければなりません、サラダまたは冷たいカットは冷えたままでなければなりません。他のアイテムはイベントの現場で準備されなければならない間、他のアイテムは前もって準備されるかもしれません、そして、それでもビーフサンドイッチのような前もって準備されるがイベントで組み立てられるアイテムがあるかもしれません。ラック、Sternos、サーマルクーラー、バッグなど、適切な梱包技術とケータリング用品の知識が必要です。
セットアップ
多くの場合、ケータリングスタッフは、すべてのテーブル、椅子、リネン、そして客が着席する場所の設定を依頼されます。ケータリング業者が到着したときにイベント会場に事前設定されたダイニングエリアがある場合でも、フードサービススタッフはフードサービングエリアを設定するか、ゲストが自分で食事を提供できるようにビュッフェスタイルの設定を作成する必要があります。
食品サービス
すべてのテーブル、場所の設定、配膳エリア、および食料品が準備され、ゲストが食事をする準備が整ったら、ケータリングスタッフが食事を提供する必要があるかもしれません。ほとんどのフォーマルなイベントでは、テーブルサービスが提供されており、ケータリング係員がコースごとに直接テーブルに食事を配達しながら、コースの間に捨てられた料理を片付けます。ビュッフェスタイルの食事を伴うよりカジュアルなイベントでは、ウェイトスタッフはフードサービスステーションに並ぶゲストに特定のアイテムを提供するよう求められるかもしれません。
清掃
敷地外ケータリングの最後のステップは、ダイニングエリアの清掃と解体です。すべての皿、皿、銀器、グラスを取り除き、リネンを集め、テーブルと椅子を取り除き、ゴミを拭き取る必要があります。残った食べ物、給仕用具、熱の入った容器、袋を自宅に戻すために梱包することは、仕出し業者が仕事を完了するために最後に必要な責任です。
