フロリダ大学の食品科学エクステンションスペシャリストで教授のRonald Schmidtによれば、「食品衛生」は「汚染からの保護」と定義されるかもしれません。 CDCは、米国では毎年約7,600万件の食品媒介疾患の症例があると推定しています。しかし、これらの症例のほとんどは軽度で、数日以内に治ります。結局、地方レベルと連邦レベルの両方で設定された安全基準に従う責任があるのはレストランです。
$config[code] not found歴史
1906年の純粋食品医薬品法の成立は、食品検査と安全の時代を迎えました。その目的は、「偽造品または誤表示品、あるいは有毒または有害な食品、医薬品、医薬品、酒類の製造、販売、または輸送を防止すること、およびその中のトラフィックを規制すること、およびその他の目的のため」です。規制の梯子の最上位にあるのは食品医薬品局で、その起源は1848年ですが、1930年以来現在の名前で知られています。
連邦および地方の規制
食品医薬品局は食品衛生と安全のための最高水準です。約2年ごとに、FDAは「食品コード」を公表しています。これは、地方機関に「小売および食品サービスを規制するための科学的に健全な技術的および法的根拠」を与えます。定期健康診断を通じてこれらの規則を執行するのは地方自治体機関の責任です。レストランがこれらの組織の1つによって検査された後、それは通常「等級」を与えられます。飲食店は、顧客の平易な観点から衛生スコアを表示する必要があります。
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レストランの従業員は、食品の安全性と衛生についての理解を深め、ServSafeのクラスに参加することでレストランの衛生スコアを上げることさえできます。 ServSafeは、食品衛生、害虫管理、FDA規制、およびレストランの安全を守るためのその他の重要な情報について従業員に教えるプログラムです。コースはオンラインまたは教室で利用できます。一部の大学や専門学校では、継続的な学術プログラムの一環として食品衛生のコースも提供しています。
応用
最も基本的なレベルでは、食品衛生は3つのことについてです：体温、個人衛生およびハウスキーピング。温度は、食品を40〜140°F（バクテリアが繁殖しやすい温度）の危険区域から遠ざけることと、調理された肉が許容できる内部温度に達することを確実にすることを含みます（例えば、鶏肉は165°Fに当たらなければなりません）。個人衛生には、定期的かつ適切な手洗い、食物から髪を遠ざけたり、生肉を適切に処理したり、従業員を徹底的に訓練したりすることが含まれます。ハウスキーピングとは、一般的な店舗の清潔さのことです。これには、食器の掃除、洗浄、徹底的な乾燥、機器の清潔で稼働した状態の維持、および建物の外観の維持が含まれます。
警告
米国が制定しているすべての規制にもかかわらず、レストランはまだ多くのことで逃げることができます。レストランで食事をするときは、衛生スコアに気をつけ、雑貨店の清潔感を探しましょう。これらはどちらもあなたが汚染された食品を提供するレストランの可能性を判断するための良い方法です。しかし、覚えておいて、それは顧客の食中毒を与えるために1人の従業員だけを必要とします。衛生スコアは始めるのに良い場所ですが、あなたがレストランから食べ物を受け入れるときには必ずリスクが伴います。
