レストランを経営することは多くの物資と材料を必要とします。あなたはあなたのすべての肉、農産物、飲み物、紙製品、そしてそんなに多くのために売り手を見つけなければなりません。これらすべての商品のコストは大きく異なる可能性があるため、最良の価格を得るためにはベンダーと交渉する必要があります。これを行うためのヒントをいくつか紹介します。
レストランベンダーとの連携に関するヒント
正確な仕様を確立する
もちろん、最良の価格を見つけることの大きな部分は、異なるベンダーを互いに比較することです。しかし注意してください - 一部のベンダーは、まったく同じ品質やサイズではない類似のアイテムと自社の製品を比較することがあります。
$config[code] not foundSYNERGYレストランコンサルタントの創設者兼マネージングパートナーのDean Smallは、Small Business Trendsとの電話インタビューで次のように説明しています。「アイスバーグレタスを大量に購入しているとしましょう。 38ポンドのパックと44ポンドのパックに対して1つの見積もりを取得しているかもしれません。それで、あなたはたぶんその38ポンドのバッグのためにもっと少ないお金を払うでしょう、しかしあなたはまたより少なくなっています。だから、リンゴとリンゴを比較していることを確認するために、重量から熟成まで、製品のあらゆる側面について非常に具体的にしてください。」
すべての締約国に正直になる
ベンダーと最初に会話をするときには、必要な情報とその理由を正確に説明してください。買い物をしたり、他のベンダーと価格を比較したりすることについて秘密にする必要はありません。実際、あなたのプロセスに正直であるということは、より競争力のあるオファーやお金を節約するためのいくつかのユニークな方法をあなたに与えることを一部のベンダーにさえ励ますかもしれません。
キードロップを交渉する
Smallによれば、いくつかのレストランが見落としている1つの節約方法は、キードロップ配送スケジュールです。プライムアワーではなく、夜間に配達することを許可している場合、一部のベンダーはよりよい価格を提供します。だからあなたは彼らがあなたのパントリーや冷凍庫に食料品を入れることができるように配達サービスにキーやコードを渡すことをいとわないでいる必要があるでしょうそして配達が完了したらロックします。
より少ない頻度の配達スケジュールで行く
農産物や肉などの生鮮食品の製造元と取引する場合は、配達をかなり定期的にスケジュールする必要があります。しかし、多くの企業がこれらの配達を少し頻繁にスケジュールしています。そして彼らは結局それに対して追加料金を払うことになります。
Small氏は、次のように述べています。しかし、ストレージスペースがないのでない限り、これは本当に必要ありません。そしてこれらの配達のすべては配達会社のために多くの余分なお金がかかります - 彼らは請求書を生成して、製品を拾い上げて、トラックに積んで、あなたにそれを持って来なければなりません。たくさんのステップが含まれているので、もしあなたが配送を週に2回にまで減らすことができれば、あなたは交渉で多くのお金を節約することができます。」
できるだけ少数のベンダーとして使用する
たぶん、あなたはあなたのレストランが使用するすべての材料と供給を調達するために複数のベンダーと協力する必要があるでしょう。しかし、その数をできるだけ少なくすることで、いくらかお金を節約することができます。たとえば、肉の製造元に問い合わせて、それらが魚介類のオプションも提供しているかどうかを確認すると、1週間に複数の配達を行うために別の魚介類の販売元に支払う必要がなくなります。
さまざまなカットとサイズの価格を確認する
また、料理の品質に影響を与えないようないくつかの節約オプションがあるかどうかを確認するためにベンダーが提供するさまざまなカットやオプションのいくつかを調べることも有益な場合があります。例えば、Smallは、多くのレストラン経営者が鶏胸肉のようなもののために均一サイズのカットを自動的に選ぶと言います。しかし、レストランでチキンパスタやサラダ料理を提供しているのであれば、とにかくチキンが細かく切られている場合は、ランダムサイズのカットでいくらでも簡単にお金を節約することができます。
確実に仕様をブランドイメージに合わせる
特に肉や食材では、考慮すべき品質レベルがいくつかあります。あなたはUSDAプライムやオーガニックのような資格のためにもう少し支払うことができます。そしていくつかの企業にとっては、その品質を支払うことは理にかなっています。あなたが近所の食堂を経営しているのであれば、おそらくあなたは高価なダウンタウンのステーキハウスと同じカットや種類の食材を購入する必要はないでしょう。
不要なアイテムを注文から削除する
いくつかのレストランでは、あまりにも多くの余分なアイテムを追加しても、顧客には価値がありません。スモールは、マルガリータやアイスティーなどのレモンの例を挙げています。それらのレモンを持っているのは良い考えですが、多くの企業がより安いときに、高価な、大きなサイズのレモンを買う、それほど高価ではないものはただ大丈夫でしょう。そのため、グラス1杯の水に自動的にレモンを入れたり、すべてのテーブルに無料のブレッドスティックやプレッツェルを入れたりする場合は、それが実際に必要かどうか、またはこれらの商品を購入しなくても済むかどうかを検討します。
固定価格を探す
ベンダーが異なれば、価格体系も異なります。だからあなたはあなたが当面の価格と将来の価格の両方を理解していることを確認するべきです。可能であれば、価格が固定されていることを確認してください。そうすれば、すぐに驚きに遭遇することはありません。
契約書を書く
もちろん、これらの契約を書面による契約の形で取得することも重要です。このようにして、価格、納期、またはその他の問題について異議がある場合は、元の契約に戻って、自分が支払った金額を確実に受け取ることができます。
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