ムンスターチーズは牛乳から作られており、一般的に滑らかな食感を持つマイルドな風味を持っています。それは植物染料からオレンジ色に着色されている皮と白いインテリアを持っています。アメリカ版は非常に短期間で熟成されますが、ヨーロッパ版はそのより大きな熟成により強い風味を持ちます。ムンスターチーズは、通常、グリルチーズサンドイッチ、ケサディーヤ、マグロの溶融物に含まれています。
全乳牛の牛乳を低温殺菌して、人間に有害である可能性があるほとんどの細菌を殺します。低温殺菌は、牛乳を最低限の時間と温度、通常は華氏145度で30分間加熱するプロセスです。より高い温度は加熱時間がより短くなり得ることを意味する。米国では一般に、60日以内に熟成させる予定のすべてのチーズ（Muensterチーズなど）を低温殺菌牛乳から製造する必要があります。しかし、ヨーロッパのチーズにはこの要件はありません。
$config[code] not found牛乳から脂肪のほとんどをすくい取り、それを加熱する。レンネットとバクテリアを加えてください。レンネットは、牛乳を消化する哺乳類の胃で作られる酵素の複合体です。このステップで使用されるバクテリアは、ムンスターチーズを製造するために特別に開発されました。
処理した牛乳を丸めて、できあがったカードを切り取ります。ホエーを排出します。ホエーは、水とさまざまなタンパク質を含む液体部分です。カードを型に入れて、それを２４時間放置する。
金型からチーズを取り出し、塩でこするか、塩水に浸します。これはチーズの表面が望ましくないバクテリアによって汚染されるのを防ぐ。約3週間の初期期間のための年齢ムンスターチーズ。
老化プロセスを完了しなさい。スモールムンスターチーズは通常6週間熟成されますが、より大きいチーズは最大3ヶ月間熟成されます。熟成期間中は定期的にチーズを塩水で洗ってください。他のチーズと同様に、Muensterチーズの匂いや味は熟成するにつれて強くなります。皮を切り取って塩を取り除き、残りの皮をオレンジ色の植物性染料で着色します。
